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處理驢板腸的過(guò)程從來(lái)都是極為考究的：取驢大腸一副，反復(fù)用清水洗凈后，用筷子將一頭抵住，像翻褲筒一樣將腸管翻個(gè)個(gè)兒，然后放在案板上，取一把快刀，開(kāi)始刮腸。

刮腸難度，下手要穩(wěn)、準(zhǔn)、狠，要以迅雷不及掩耳之勢(shì)，幾下子就將腸液及雜物刮盡，又不傷腸肉。將刮好的大腸放入凈水鍋中煮八成熟后撈出，加少許鹽面、玉米面及醋汁幾滴，反復(fù)用雙手揉搓、沖洗，直至無(wú)一點(diǎn)異味以后，再將全副大腸一律切成二寸左右的小塊。